I. Түүхий эдийг сонгох, урьдчилан боловсруулах
1. Түүхий эд материалын сонголт
Сортууд: Хатуу махтай, сахарын агууламж өндөртэй сортуудыг сонго.≥14%), жимсний хэлбэр хэвийн, хортон шавьж, өвчин байхгүй.
Боловсорч гүйцсэн хугацаа: Наян хувийн боловсорч гүйцсэн нь тохиромжтой, жимс нь улбар шар шар, мах нь хатуу. Хэт боловсорсон эсвэл түүхий persimmons нь хатсаны дараа чанарт нөлөөлнө.
Скрининг: ялзарсан жимс, гажигтай жимс, механик гэмтэлтэй жимсийг арилгана.
2. Цэвэрлэх, хальслах
Цэвэрлэгээ: 0.5%-ийн шингэрүүлсэн давсны хүчил нэмээд 5-10 минут байлгасны дараа цэвэр усаар зайлна.
Арьс хальслах: Гар аргаар хальслах эсвэл механик хальслах машин ашиглан хальсыг арилгана. Хэрвээ хальслаад шууд боловсруулаагүй бол 0.5%-ийн давс, 0.1%-ийн нимбэгийн хүчилтэй хольж дэвтээж исэлдэх, борлохоос сэргийлнэ.
3. Зүсэх, ишийг зайлуулах
Зүсэх: Хурмаа 0.5-1 см орчим зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав. Хэрэв та хатаасан жимсийг бүхэлд нь хийхийг хүсвэл огтлох алхамыг алгасаж болно, гэхдээ усны ууршилтыг хөнгөвчлөхийн тулд ишний хэсэгт жижиг хөндлөн огтлол хийх хэрэгтэй.
Ишийг арилгах: Хурц модны иш болон цоморлигыг хутгаар тайрч, гадаргууг жигд болгоно.
II. Өнгө хамгаалах, хатууруулах эмчилгээ (заавал биш)
1. Өнгө хамгаалах эмчилгээ
Цайруулах: Хурмаагаа 80-90 хэмийн халуун усанд хийнэ℃2-3 минутын турш целлюлоз дахь оксидазын идэвхийг устгаж, хатаах явцад борлохоос сэргийлнэ. Цайрсаны дараа тасалгааны температурт хүйтэн усаар түргэн хөргөнө.
Хүхрийн боловсруулалт: Хэрэв удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол өнгийг хамгаалахын тулд хүхэр утах аргыг хэрэглэж болно. Хурцыг хүхэр утах өрөөнд байрлуулж, 100 кг түүхий эд тутамд 300-500 грамм хүхэр хэрэглэж, хүхрийг асааж, 4-6 цагийн турш битүүмжилнэ. Хүхрийн үлдэгдэл нь хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг хангасан байх ёстой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (≤50 мг / кг).
2. Хатууруулах эмчилгээ
Зөөлөн махтай сортуудын хувьд 0.1%-0.2%-ийн кальцийн хлоридын уусмалд 1-2 цагийн турш норгож, целлюлозын эдийг хатууруулж, хатаах явцад хэв гажилт, ялзрахаас сэргийлж болно. Эмчилгээний дараа цэвэр усаар зайлж угаана.
III. Хатаахын өмнө бэлтгэх
1. Бүрэх, тавих
Боловсруулсан хургыг жигд тавиур эсвэл төмөр тавиур дээр бие биенээсээ 1-2 см зайд байрлуулж, овоолохгүй, агааржуулалт сайтай, усны жигд ууршилтыг хангана. Жимсийг бүхэлд нь хатаахдаа ус зайлуулах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд жимсний ишийг дээш нь байрлуулна.
Жигнэмэгийн тавиурыг зэвэрдэггүй ган, хулс эсвэл хүнсний хуванцараар хийж болох бөгөөд бохирдлоос сэргийлэхийн тулд хэрэглэхийн өмнө халдваргүйжүүлэх шаардлагатай (жишээлбэл, 75% спиртээр арчих).
2. Урьдчилан хатаах (байгалийн хатаах)
Нөхцөл байдал зөвшөөрвөл гадаргын чийгийг ууршуулж, хатаах хугацааг багасгахын тулд хургыг наранд 1-2 хоногийн турш урьдчилан хатааж болно. Урьдчилан хатаахдаа шумуулд хазуулах, тоос шороо бохирдуулахгүйн тулд самбайгаар таглаж, жигд хатаахын тулд өдөрт 1-2 удаа эргүүлж байх шаардлагатай.
IV. Хатаах процессын хяналт (гол холбоосууд)
1. Хатаах тоног төхөөрөмжийн сонголт
Баруун туг хатаах төхөөрөмж нь PLC ухаалаг удирдлага, температурын нарийн хяналтыг ашигладаг; дулааны эх үүсвэрийн хүрээ өргөн, тухайлбал цахилгаан, дулааны насос, уур, халуун ус, дулааны тос, байгалийн хий, LPG, дизель түлш, биогаз, биомасс үрэл, түлээ, нүүрс гэх мэт; Persimmons-ийн ургацын дагуу та хатаах өрөө эсвэл туузан хатаагчийг сонгож болно.
Дараах нь хатаах өрөөний хатаах үйл явцын лавлагаа юм
2. Хатаах процессын параметрүүд
1-р шат: Урьдчилан халаах (0-2 цаг)
Температур: 30 хэмээс аажмаар нэмэгдэнэ℃45 хүртэл℃, чийгшил 60%-70%, салхины хурд 1-2 м/с байна.
Зорилго: Хурц модны дотоод температурыг жигд нэмэгдүүлж, чийгийн гадаргуу руу шилжих хөдөлгөөнийг идэвхжүүлнэ.
2-р шат: Тогтмол хатаах (2-10 цаг)
Температур: 45-55℃, чийгшил 40%-50% хүртэл буурч, салхины хурд 2-3 м/с.
Ажиллагаа: Нэг төрлийн халаалтыг хангахын тулд материалыг 2 цаг тутамд эргүүлнэ. Энэ үе шатанд их хэмжээний ус ууршиж, хурганы жин 50 орчим хувиар буурдаг.
3-р шат: Удаан хатаах (10-20 цаг)
Температур: аажмаар 60-65 хүртэл нэмэгдэнэ℃, 30%-иас доош чийгшилтэй, салхины хурд 1-2 м/с.
Зорилго: Гадаргуугийн чийгийн ууршилтын хурдыг бууруулж, хурганы гадаргууг царцдас үүсэхээс сэргийлж, дотоод чийгийн гадагш тархалтыг удаашруулна.
4-р үе шат: Хөргөлтийн тэнцвэр (20 цагийн дараа)
Температур: 40 хэмээс доош унах℃, халаалтын системийг унтрааж, агааржуулалтыг хадгалж, хурганы дотоод чийгийг жигд хуваарилах.
Эцсийн дүгнэлт: Хатаасан хурганы чийгийн хэмжээг 15%-20% байх ёстой. Мах нь уян харимхай, гараар шахахад наалдамхай биш, зүссэний дараа ямар ч шүүс гадагшлах ёсгүй.
3. Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Хатаах явцад температур, чийгшлийг бодит цаг хугацаанд нь хянаж байх ёстой бөгөөд энэ нь хэт халалтаас зайлсхийх эсвэл шим тэжээлээ алдахад хүргэдэг (70-аас дээш бол витамин С алдагдал ихтэй байдаг)℃).
Янз бүрийн сорт, зүсэх аргын хурганы хатаах хугацаа өөр өөр байдаг тул үйл явцын параметрүүдийг уян хатан тохируулах шаардлагатай. Жишээлбэл, бүхэл жимсний хатаах хугацаа нь хэрчсэнээс 5-10 цаг илүү байдаг.жимс.
V. Зөөлрүүлэх, ангилах
1. Зөөлрүүлэх эмчилгээ
Хатаасан хургыг битүү саванд эсвэл гялгар уутанд хийж 1-2 хоног овоолж, махны чийгийг дахин хуваарилж, бүтэц нь зөөлөн, жигд, хагарал, хатуулаг үүсэхээс сэргийлнэ.
2. Дүгнэлт, скрининг
Хэмжээ, өнгө, хэлбэрээр нь ангилах:
Нэгдүгээр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн: бүрэн хэлбэр, жигд өнгө (улбар шар-улаан эсвэл хар шар), ямар ч гэмтэл, хөгц, хольцгүй, элсэн чихэр ихтэй.
Хоёрдогч бүтээгдэхүүн: Бага зэрэг хэв гажилтыг зөвшөөрдөг, өнгө нь арай цайвар, ноцтой согоггүй.
Өнгөө алдсан, эвдэрсэн, үнэртэй, шаардлага хангаагүй бүтээгдэхүүнийг арилгана.
VI. Нийтлэг асуудал ба шийдэл
Хүчтэй бор өнгөтэй болох Буруу өнгөний хамгаалалт эсвэл хатаах температур бага Өнгөний хамгаалалтыг бэхжүүлэх (цайруулах температурыг нэмэгдүүлэх эсвэл хүхэр утах хугацааг уртасгах гэх мэт), хатаах анхны температурыг хянах≥45℃
Гадаргуугийн царцдас үүсэх анхны хатаах температур хэт өндөр Анхны температурыг бууруулж, агааржуулалтыг нэмэгдүүлж, чийг хурдан ууршихаас сэргийлнэ.
Дотор хөгц Усны агууламж хэт их буюу чийглэг хадгалах орчин Усны агууламж байгаа эсэхийг шалгаарай≤Хатаасны дараа 20%, хадгалах явцад чийгшлийг хянаж, шаардлагатай бол чийгшүүлэгч нэмнэ
Хэт хатуу амт Хатаах температур хэт өндөр эсвэл хугацаа хэт урт байна Хатаах параметрүүдийг тохируулж, өндөр температурын үе шатыг богиносгож, бүрэн зөөлрүүлнэ.
Шуудангийн цаг: 2025-07-02
