I. Бэлтгэл
1. Тохиромжтой мах сонгох: Үхрийн мах эсвэл гахайн махыг шинэ мах сонгох нь зүйтэй бөгөөд өөхгүй махыг хамгийн сайн нь гэж үздэг. Хэт их өөх тосны агууламжтай мах нь хатаасан махны амт, хадгалалтын хугацаанд нөлөөлнө. Махыг 0.3-0.5 см зузаантай жигд нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав. Энэ нь хатаасан махыг жигд халааж, хурдан хатаахад тусална.
2. Махаа даршилна: Хувийн амтанд тохируулан маринад бэлтгэнэ. Нийтлэг маринадууд нь давс, цайвар шар буурцаг сумс, хоол хийх дарс, хятад өргөст үнс нунтаг, чинжүү нунтаг, cumin нунтаг гэх мэт орно. Зүсмэл махны зүсмэлүүдийг маринад руу хийж, зүсмэл мах бүрийг маринадаар бүрхэхийн тулд сайтар хутгана. Даршилах хугацаа нь ерөнхийдөө 2 - 4 цаг бөгөөд мах нь амтлагчийн амтыг бүрэн шингээх боломжийг олгодог.
3. Хатаагчийг бэлтгэх: Хатаагч хэвийн ажиллаж байгаа эсэхийг шалгаж, хатаагчны тавиур эсвэл тавиурыг цэвэрлэж, хог хаягдал үлдээгүй эсэхийг шалгаарай. Хэрэв хатаагч нь өөр өөр температурын тохиргоо, цагийн тохиргоотой бол түүний ажиллах аргатай урьдчилан танилцаарай.
II. Хатаах үе шатууд
1. Махны зүсмэлүүдийг цэгцлэх: Даршилсан махны зүсмэлүүдийг хатаагчны тавиур эсвэл тавиур дээр жигд байрлуул. Бие биедээ наалдаж, хатаах нөлөө үзүүлэхгүйн тулд махны зүсмэлүүдийн хооронд тодорхой зай үлдээхэд анхаарлаа хандуулаарай.
2. Хатаах параметрүүдийг тохируулах: Махны төрөл, хатаагчийн үзүүлэлтээс хамааран тохирох температур, цагийг тохируулна. Ерөнхийдөө үхрийн махыг хатаах температурыг 55 - 65 гэж тохируулж болно°C 8-10 цагийн турш; гахайн махыг хатаах температурыг 50-60 хэмд тохируулж болно°C 6-8 цагийн турш. Хатаах явцад та хатаасан махны хатаах зэргийг 1-2 цаг тутамд шалгаж болно.
3. Хатаах үйл явц: Хатаагчийг хатаасан махыг хатаана. Хатаах явцад хатаагч доторх халуун агаар эргэлдэж, зүсмэл махны чийгийг авна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хатаасан мах аажмаар хатаж, хатаж, өнгө нь аажмаар гүнзгийрэх болно.
4. Хатаах зэргийг шалгах: Хатаах хугацаа дуусах дөхөхөд хатаасан махны хатаах зэрэгт анхаарлаа хандуулаарай. Та хатаасан махны өнгө, бүтэц, амтыг ажиглаж дүгнэж болно. Сайн хатаасан мах нь жигд өнгөтэй, хуурай, хатуу бүтэцтэй бөгөөд гараар хугарах үед хөндлөн огтлол нь яруу өнгөтэй байдаг. Хэрэв хатаасан мах нь тодорхой чийгтэй эсвэл зөөлөн хэвээр байвал хатаах хугацааг зохих ёсоор сунгаж болно.
III. Давтан эмчилгээ
1. Хатаасан махаа хөргөнө: Хатсан махаа хатаасны дараа хатаагчнаас гаргаж аваад цэвэр таваг эсвэл тавиур дээр тавиад байгалийн аргаар хөргөнө. Хөргөх явцад хатаасан мах чийгээ алдаж, бүтэц нь илүү нягт болно.
2. Савлах, хадгалах: Хатаасан махыг бүрэн хөргөсний дараа битүү уут эсвэл битүү саванд хийнэ. Хатаасан махыг чийгшүүлж, муудахаас сэргийлэхийн тулд савлагаанд чийгшүүлэгч хийж болно. Савласан хатаасан махыг нарны шууд тусгалгүй, сэрүүн, хуурай газар хадгалснаар хатаасан махыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой.
Шуудангийн цаг: 2025-03-29
