Түүхий эдэд тавигдах шаардлага:Үхрийн арын хөл эсвэл хонины мах (өөхний агууламж ≤5%), хатуу мах, фасцигүй махыг сонго. (Гахайн гэдсийг бас хэрэглэж болно)
Зүсмэлийн зузаан:2-4 мм (хэт зузаан нь яруу байдалд нөлөөлдөг, хэт нимгэн нь эмзэг байдаг).
Патентлагдсан үйл явц:Зузаан жигдэрч, автомат зүсэлтийн үр ашгийг дээшлүүлэхийн тулд -20 хэм хүртэл хөлдөөсний дараа зүснэ.
Үнэргүйжүүлэх:Цусыг арилгахын тулд 1 цаг байлгана, анх чанаж болгосон загасны үнэрийг арилгахын тулд цагаан гаа нэмнэ
Амтлагчийн даршилсан жор:давс, элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, амтлагч нунтаг, хоол хийх дарс (махны жингээс хамаарч тохируулна).
Даршилсан цаг:0℃ хөргөгчинд хэдэн цагийн турш (томъёоны дагуу тохируулна)
Баруун тугны HH цуврал хатаах өрөөнд хэрэглэнэ65-80℃ халуун агаарын эргэлтэнд 1-2 цаг хатаана.
Western Flag XG цуврал хатаах өрөөнд,65-80℃ халуун агаарын эргэлттэй хатаах, 2-4 цаг.
Нэмэлт үйл явц:
Урьдчилсан шингэн алдалт:гадаргуугийн чийгийг арилгах, хэлбэрийг засах.
Арга:
Халуун агаараар урьдчилан хатаах:Махны зүсмэлүүдийг жигд тавган дээр тарааж, халуун агаартай хатаагчинд хийж, температурыг 50-60 хэмд тохируулж, гадаргуу нь бага зэрэг хатаж, наалдамхай болтол 30-40 минут хатаана.
Байгалийн ус зайлуулах:Гаралтын хэмжээ бага бол 1-2 цагийн турш агааржуулалт, ус зайлуулах зориулалттай төмөр тавиур дээр байрлуулж болох боловч бохирдлоос зайлсхийхийн тулд цэвэр орчинд анхаарах хэрэгтэй.
Үүсгэх, хэлбэржүүлэх
Хавтан боловсруулах:Урьдчилан жигнэсэн махны зүсмэлүүдийг зүсэгч рүү хийж, ойролцоогоор 0.1 см-ийн зүсмэлүүд болгон дарах эсвэл нэг төрлийн зузаантай байхын тулд гараар хавтгай өнхрүүлээрэй (гол: зузаан жигд байх нь хатаах үр ашиг, шаржигнуурт шууд нөлөөлдөг).
Зүсэх, хэлбэржүүлэх:Мөөгөнцөр ашиглан дөрвөлжин, дугуй болон бусад хэлбэрийг зүсэж, жигд бус ирмэгийг арилгаж, эцсийн бүтээгдэхүүний гоо сайхныг баталгаажуулна.
Хөргөх, амтлах
Хөргөх:Хатаасны дараа ариутгасан хөргөлтийн өрөөнд байрлуулж, температурын зөрүүгээс болж чийг орохгүйн тулд өрөөний температурт байгалийн аргаар хөргөнө.
Хоёрдогч амтлагч:Амтлагчийн нунтагыг шүршиж эсвэл бүрхэж, амтыг нь нэмэгдүүлнэ. Амтлагчийн дараа бага температурт (40℃) 10 минутын турш хатааж амтыг нь засах боломжтой.
Асуудлын үзэгдэл, шалтгааны шинжилгээ, шийдэл
Хатсаны дараа хэтэрхий хатуу:хэт өндөр температур эсвэл хэт удаан хугацаа, температурыг 65-70℃ хүртэл бууруулж, хатаах хугацааг богиносгож, эргүүлэх тоог нэмэгдүүлнэ.
Үйрмэг биш:чийгшил нь стандартад нийцэхгүй (>5%), хатаах хугацааг уртасгах эсвэл дараа нь хатаах температурыг 75℃ хүртэл нэмэгдүүлэх
Хар өнгө:хэт их Maillard урвал эсвэл орон нутгийн температур хэт өндөр, температурыг ≤80℃ хянах, жигнэх тавиур хоорондын зайг жигд байлгах, давхарлахаас зайлсхийх
Хагарлын өндөр түвшин:зүсмэлийн зузаан жигд бус эсвэл даршилж хангалтгүй байх, хэрчих үйл явцыг оновчтой болгох, даршилж байх үед цардуулыг (1-2%) нэмэгдүүлэх, бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэх
Шуудангийн цаг: 2025 оны 6-р сарын 21-ний хооронд
