Жимс хатаах технологийн танилцуулга

Үйлдвэрийн жимс хатаах технологи нь халуун агаарт хатаах, вакуум хатаах, богино долгионы зууханд хатаах гэх мэт аргаар жимс, хүнсний ногооны дотоод чийгийг хурдан ууршуулж, шим тэжээл, амтыг нь хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгаж, нэмүү өртөгийг нэмэгдүүлж, хадгалалт тээвэрлэлтийг хөнгөвчлөх болно. . Энэ нь хатаасан жимс, хүнсний ногоо, хадгалсан жимс гэх мэтийг боловсруулахад хэрэглэгддэг.

Жимс, хүнсний ногоог хатаахад тохиромжтой температурыг богино хугацаанд ашиглах, агааржуулалт, чийгшүүлэх зэрэг үйл ажиллагаа, менежментээр дамжуулан өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авах шаардлагатай байдаг.

Жимс, хүнсний ногоо хатаах нь хатаах үйл явцад шаардагдах өндөр, жигд температурыг хангахын тулд халаалт, дулаан хадгалалт, агааржуулалтын сайн төхөөрөмжтэй байх ёстой бөгөөд материалаас ууршсан чийгийг хурдан зайлуулж, бүтээгдэхүүнийг бохирдуулахгүй байх эрүүл ахуй, ажлын нөхцлийг хангасан байх ёстой. ажиллуулах, удирдахад хялбар.

Жимс, хүнсний ногооны үйлдвэрийн олон төрлийн хатаах төхөөрөмж байдаг бөгөөд нийтлэг нь халуун агаарт хатаагч, вакуум хатаагч, богино долгионы хатаагч, зууханд хатаагч гэх мэт. Халуун агаар хатаагч нь халуун агаарыг эргэлдүүлэн усыг ууршуулдаг; вакуум хатаагч нь жимс, хүнсний ногооны усыг ууршуулахын тулд сөрөг даралтыг ашигладаг; бичил долгионы хатаагч нь жимс, хүнсний ногоог халааж, хатаахын тулд бичил долгионы зуухыг ашигладаг; зууханд хатаагч нь жимс, хүнсний ногоог халааж, хатаах замаар усыг зайлуулдаг. Энэхүү төхөөрөмж нь жимс, хүнсний ногооны өөр өөр шинж чанараас хамааран хатаах янз бүрийн аргыг сонгох боломжтой бөгөөд ингэснээр жимс, хүнсний ногооны шим тэжээл, өнгө, амтыг хангаж, шим тэжээлийн алдагдлыг бууруулж, хадгалах хугацааг уртасгаж, хадгалахад тустай. жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо тээвэрлэх.

Халуун агаараар хатаах нь жимс, хүнсний ногооны зах зээлийн 90 орчим хувийг эзэлдэг хатаах гол арга хэвээр байна. Халуун агаараар хатаах гол шинж чанар нь хөрөнгө оруулалт бага, үйлдвэрлэлийн өртөг бага, үйлдвэрлэлийн хэмжээ их, хатаасан бүтээгдэхүүний чанар нь бодит хэрэглээний хэрэгцээг үндсэндээ хангадаг.

Жимс хатаах технологийн танилцуулга

Жимс хатаах технологи нь хүнсний үйлдвэрлэлд чухал ач холбогдолтой бөгөөд учир нь жимс жимсгэнийг хол зайд тээвэрлэж, удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Хатаасан жимс нь хөнгөн жинтэй, шинэхэн жимс шиг хурдан мууддаггүй тул идэхэд илүү тохиромжтой. Нэмж дурдахад хатаасан жимсийг нарийн боов, жигнэмэг, өглөөний цай зэрэг олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд ашиглаж болно. Бид жимс хатаах үйл явцыг доор авч үзэх болно.

Theжимс, хүнсний ногоо хатаах үйл явцгэж голчлон хуваагддагжимс, хүнсний ногоо халаах технологи, агааржуулалт, чийгшүүлэх.

Жимс, хүнсний ногоог халаах үйл явц

Температурыг нэмэгдүүлэх эхний үйл явц нь хатаах үе юм. Хатаагчийн эхний температур 55-60°С, дунд үе шат нь 70-75°С орчим, дараагийн шатанд хатаах дуустал 50°C хүртэл буурдаг. Хатаах үйл явцын энэ аргыг ихэвчлэн хэрэглэж, өргөн хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь уусдаг хатуу агууламж багатай эсвэл хэрчсэн жимс, хүнсний ногоог хэрэглэхэд тохиромжтой. Алимны зүсмэлүүд, манго хан боргоцойны зүсмэлүүд, хатаасан чангаанз болон бусад материалууд.

Хоёр дахь халаалтын процесс нь хатаах камерын температурыг огцом, 95-100 ° C хүртэл нэмэгдүүлэх явдал юм. Түүхий эд нь хатаах камерт орсны дараа температурыг бууруулахын тулд их хэмжээний дулааныг шингээж авдаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө 30-60 ° C хүртэл буурдаг. Энэ үед дулааныг үргэлжлүүлэн нэмэгдүүлж, температурыг ойролцоогоор 70 ° C хүртэл өсгөж, удаан хугацаагаар (14-15 цаг) барьж, дараа нь хатаах дуустал аажмаар хөргөнө. Энэхүү халаалтын арга нь жимс, хүнсний ногоог бүхэлд нь хатаах эсвэл улаан огноо, лонган, чавга гэх мэт уусдаг хатуу агууламж өндөртэй жимсийг хатаахад тохиромжтой. Энэхүү халаах процесс нь дулааны эрчим хүч бага зарцуулдаг, өртөг багатай, эцсийн бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай байдаг.

Гурав дахь халаалтын арга нь хатаах процессын туршид температурыг 55-60 ° C-ийн тогтмол түвшинд байлгаж, хатаах дуусах хүртэл температурыг аажмаар бууруулна. Энэ халаалтын арга нь ихэнх жимс, хүнсний ногоог хатаахад тохиромжтой бөгөөд үйл ажиллагааны технологийг эзэмшихэд хялбар байдаг.

Жимс, хүнсний ногооны агааржуулалт, чийгшүүлэх процесс

Жимс, хүнсний ногоо нь усны агууламж өндөртэй, хатаах явцад их хэмжээний ус ууршдаг тул хатаах өрөөний харьцангуй чийгшил огцом нэмэгддэг. Иймд хатаах өрөөний агааржуулалт, чийгшлийн асуудалд анхаарах шаардлагатай, эс бөгөөс хатаах хугацаа уртасч, эцсийн бүтээгдэхүүний чанар муудна. Хатаах өрөөний харьцангуй чийгшил 70%-иас дээш гарах үед хатаах өрөөний агаар орох цонх, яндангийн сувгийг онгойлгож агааржуулж, чийгшүүлнэ. Ерөнхийдөө агааржуулалт, яндангийн хугацаа 10-15 минут байна. Хэрэв хугацаа хэт богино байвал чийгийг арилгах нь хангалтгүй бөгөөд энэ нь хатаах хурд, бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. Хугацаа хэт урт байвал доторх температур буурч, хатаах процесст нөлөөлнө.

Жимс, хүнсний ногооны зүсмэлүүдийг хатаах ердийн процесс

Эхний үе шат: температурыг 60 ° C, чийгшлийг 35%, хатаах + чийгшүүлэх горим, жигнэх хугацаа 2 цаг;

Хоёр дахь шат: температур 65 ° C, чийгшил нь 25%, горим нь хатаах + чийгшүүлэх, хатаах нь 8 цаг орчим;

Гурав дахь шат: температурыг 70 ° C хүртэл нэмэгдүүлж, чийгшлийг 15% болгож, горимыг хатаах + чийгшүүлэх, жигнэх хугацаа 8 цаг;

Дөрөв дэх үе шат: температурыг 60 ° C, чийгшлийг 10% хүртэл тохируулж, тасралтгүй чийгшүүлэх горимыг 1 цаг орчим жигнэнэ. Хатсаны дараа зөөлөрсний дараа уутанд хийж болно.