Эдгэрсэн махЭнэ нь гахайн мах зэрэг махны орц найрлагыг даршилж, хатаах, хатаах замаар хийдэг Хятадын уламжлалт хоол юм. Эдгэрсэн махыг хатаах процедур нь ихэвчлэн дараах үндсэн үе шатуудыг агуулдаг бөгөөд эдгээр нь хатаасан махыг жигд, үр ашигтайгаар хатааж, жигд, үр дүнтэй хатаана. түүний өвөрмөц амт, бүтэцтэй.
1. Эхний шат
Хатаах тэргийг хатаах өрөөнд оруулсны дараа халаалт эхэлж, хоёр цагийн турш тохируулна. Хатаах өрөөний дотоод температурыг 65 хэм хүртэл хурдан халаана. Халаалтын процесс нь амтлагч, исгэх процесс бөгөөд энэ нь гахайн утсан махыг өнгө, амтыг өөрчлөхөөс хамгаалдаг.
Температурыг 45 ° C-50 ° C, цагийг 5-6 цаг хүртэл тохируулна. Энэ үе шатанд гахайн махны гадаргуу дээрх ус ууршиж, өнгө нь цагаанаас цайвар улаан болж өөрчлөгддөг.
3. Гурав дахь шат
Температурыг хянах52℃-аас 54℃ хооронд, чийгшил 45%, хугацаа 4-6 цаг. Энэ үед гахайн мах аажим аажмаар цайвар улаанаас хар улаан болж өөрчлөгддөг. Энэ үед агааржуулж, температурыг хөргөх шаардлагатай бөгөөд халаагч нь халахаа больж, чийгшил, дулааныг гадагшлуулахын тулд чийгшлийн нүхийг онгойлгож, гахайн махны гадаргууг сэрүүн байлгахын тулд цэвэр агаарыг хатаах хэрэгтэй. хурдан доошилдог бөгөөд энэ нь чийгийг дотроос гадна гадаргуу руу шилжүүлэхэд таатай байдаг. Үлдсэн хугацаа нь агшилт, хатуурах үе бөгөөд гахайн махны дотоод чийг буурч, гахайн мах илт багасч, гаднах байдал нь жигд бус харагдана.
4. Дөрөв дэх үе шат
Өөр 5-6 цагийн дараа гадаргуугийн чийгийн ууршилт, дотоод чийгийн шилжилтийн хоорондох зөрчилдөөнийг багасгахын тулд хүйтэн агаар хөргөх аргыг хагас цагийн турш хэрэглэнэ.
Баруун туг хатаах өрөөӨргөгдсөн хатаах өрөө нь ухаалаг удирдлага, температурын нарийн хяналтаараа салбартаа алдартай. Зөвлөж, үйлдвэрт зочлохыг урьж байна.
Шуудангийн цаг: 2024 оны 7-р сарын 22-нд
