Сармис нь сараана цэцгийн овгийн Allium овгийн ургамал юм. Түүний нахиа, цэцгийн иш, булцуу нь бүгд идэж болно. Сармис нь аллиинээр баялаг. Alliinase-ийн үйл ажиллагааны дор энэ нь дэгдэмхий сульфид, аллициныг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь тусгай халуун ногоотой амттай, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг, бактерийн эсрэг ба нян устгах нөлөөтэй байдаг. Сармисыг орчин үеийн технологийн тусламжтайгаар хатаасан бүтээгдэхүүн болгон боловсруулах нь сармисны анхны амт, шим тэжээлийг хадгалахаас гадна сармисыг идэхийн өмнө үнэрийг зөөлрүүлж, хадгалах хугацааг нь ихээхэн уртасгадаг. Одоогийн байдлаар хатаасан сармисны бүтээгдэхүүнийг өдөр тутмын амтлагч, эрүүл мэндийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд голчлон ашиглаж байна.
Хатаасан сармисны бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар хуваана.усгүйжүүлсэн сармисны зүсмэлүүд, сармисны нунтаг, сармисны мөхлөгүүдтэдгээрийн хэлбэрийн дагуу.
Өнөөдөр бид хуурайшуулсан сармисны зүсмэлүүдийг боловсруулах технологийг танилцуулах болно.
1. Түүхий сармисыг боловсруулахад таван үе шат орно.материал сонгох, ишийг огтлох, хальслах ба хумсыг салгах, сармис хальслах, сонгох.
2. Материалын сонголт. Шавж, хөгцтэй сармисны толгойг сонго. Хэт жижиг сармисны толгойг арилгах шаардлагатай, учир нь хэрчсэн сармисны зүсмэлийн талбай нь хэрчсэний дараа хэтэрхий бага байх бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө. Энэ процесс нь сармис задлагч, үлээгч ашиглахыг шаарддаг. Сармисны зүссэн ишийг цахилгаан шат руу цутгаж, туузан дамжуулагчаар сармис задлагч руу илгээдэг. Сармис задлагч нь дээд ба доод резинэн туузны өөр өөр хурдаар үүссэн үрэлтийг ашиглан сармисны толгойг хумс болгон хуваадаг.
3. Сармисыг салгасны дараа сармисны хумс, сармисны хальсыг хольж хутгана. Тэднийг яаж салгах вэ? -г ашиглана ууүлээгчээс үүссэн хүчтэй салхи. Сармисын хумсны хувийн жин нь сармисны хальснаас их, өөрөөр хэлбэл сармисны хумс хүнд, сармисны хальс нь хөнгөн байдаг тул сармисны хальс нь салхинд хийсдэг. Сармисны хальсгүй хальсыг дахин түүж авах эсвэл гараар шүүнэ.
4. Сармисын арьсны давхарга нь тусгаарлагдсан сармисны хумс дээр наалдсан хэвээр байна. Сармисын арьсны энэ давхарга нь сармисны маханд маш ойрхон байдаг тул боловсруулахаас өмнө зайлуулах шаардлагатай. Theхуурай хальслах үйл явцсармисны хумсны сармисын хальсыг халаах явдал юм. Сармисын мах, сармисны хальс суларч эхлэхэд өндөр даралтын хий ашиглан сармисны хумсны гаднах хальс болон сармисны хумс дээр наасан тунгалаг хальсыг шууд үлээж өгнө.
5. Хуслах машины ажлын даралт, температурыг асааж тохируулна. Ажлын даралт нь9-11 кгс/см²ба температур байна45-50℃. Даралт, температур нь шаардлага хангасан үед сармисны хумсыг хальслах машин руу юүлж, тагийг нь таглаж, ажиллах унтраалга ажиллуулж, хальслах машин автоматаар сармисны хальсыг хальслана. Бүтээгдэхүүний чанарыг хангахын тулд хальсалж сармисны хумсыг сонгох шаардлагатай.
6. Сонголт гэдэг нь мөөгөнцөртсөн, сахартай сармисны хумсыг түүж авахыг хэлнэ. Мөн хальсгүй сармисны хумсыг түүж аваад дахин хальслах хэрэгтэй.
Сармисны хумсыг хальсалж, сонгосны дараа шороо, тоос шороонд будагдах нь гарцаагүй. Шингэн алдалтаас өмнө эдгээр сармисны хумсыг эхлээд дэвтээнэ. Сармисны хумсыг цэвэрлэх машинд хийж, сармисны хумсыг бөмбөлөгөөр тасралтгүй үрнэ. Сармисны хумс дээрх тоосыг угааж, сармисны хальс нь усан дээр хөвж, сармисны хумс живэх болно. Сармисны хальсыг авахын тулд коланд ашиглана уу. Цэвэрлэгээний машины арын хэсэг нь олон тооны өндөр даралттай усны цорготой бөгөөд тэдгээр нь сармисны хумсны гадаргууг цэвэрлэхийн тулд өндөр даралттай ус цацдаг. Цэвэрлэх арга нь: сармисны хумсыг а150-200PPM концентрацитай, 10℃ усны температуртай натрийн гипохлоритын уусмал. Сармисны хумсыг ариутгагч бодисоор бүрэн дүрэх ёстой. Халдваргүйжүүлэх хугацаа 1 цаг орчим байна. Халдваргүйжүүлсэн сармисны хумсыг цэвэр усаар зайлж, хатааж, хэрчсэн байх ёстой. Зүсэх нь шингэн алдалтын үр нөлөөг сайжруулж, хадгалах хэмжээг багасгах явдал юм.
8. Сармисны хумсыг лифт дээр асгаж, туузан дамжуулагчаар зүсэгчийн оролт руу илгээнэ. Сармисны хумсыг зүсэгчээр хэрчсэн байна. Зүсэгчийн ир нь хурц байх ёстой бөгөөд хутганы диск нь жигд эргэлддэг. Хурд нь ерөнхийдөөМинутанд 80-100 эргэлт. Хэрчсэн сармисны зүсмэлүүд жигд, тэгш байх ёстой. Сармисны зүсмэлийн зузаан нь1.5-1.8 мм, гадаргуу нь гөлгөр, гурвалжин зүсмэл болон хэлтэрхий байхгүй. Үгүй бол хатаасны дараа зузаан сармисны зүсмэлүүд шар болж, нимгэн сармисны зүсмэлүүд хэврэг болж, эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлнө.
9. Хэрчсэн сармисны зүсмэлүүдийг хөөс цэвэрлэх машинд хийж дахин цэвэрлэнэ. Сармисны зүсмэлийн гадаргуу дээрх салиа, элсэн чихэр нь бөмбөлгийг үрж цэвэрлэнэ. Цэвэрлэх хугацаа3 минут, усны температур ойролцоогоор хадгалагдана10℃.
10. Угаасан сармисны зүсмэлүүдийг хатаах хугацааг богиносгохын тулд центрифуг ашиглан хатаана. Центрифуг хийх бүрт сармисны зүсмэлийн хэмжээ байна25-30 кг, центрифугийн хурд нь ойролцоогоор байнаМинутанд 1200 эргэлт, хатаах хугацаа байна30 секунд, мөн хатаасан сармисны зүсмэлүүдийг хатааж болно.
11. Хатаах явцад температурыг хооронд нь хянах хэрэгтэй55~75℃, мөн хатаах хугацаа байна10-12 цаг. Хатаасан сармисны зүсмэлийн стандарт нь: зүсмэлийн хэвийн хэлбэр, цэвэр цагаан өнгөтэй, сармисны чийгийн агууламж4~5%. Хатаасан сармисны зүсмэлүүдтэй хольсон хэдэн ширхэг сармисны арьс байсаар байгаа бөгөөд энэ үед салхины сонголт, хальслах ажиллагааг хийх хэрэгтэй.
12. Хатаасан сармисны зүсмэлийн чийгшил нь жигд бус хэмжээтэй тул бага зэрэг ялгаатай байдаг. Тогтвортой чийгшилд хүрэхийн тулд чийгийн тэнцвэрийг хангах шаардлагатай. Хатаасан сармисны зүсмэлүүдийг гялгар уутанд хийж уутны амыг боож, тавиур дээр 3 хоног орчим байлгана.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 6-р сарын 21-ний хооронд
