Мах, шар буурцагны бүтээгдэхүүн, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүн, усны бүтээгдэхүүн гэх мэт шаардлагатай тамхи татахыг боловсруулахад өргөн хэрэглэгддэг.
Тамхи татах гэдэг нь тамхи татах (шатамхай) материалаас үүссэн дэгдэмхий бодисыг бүрэн бус шаталтын төлөвт хоол хүнс болон бусад зүйлийг тамхи татахад ашиглах үйл явц юм.
Тамхи татахын зорилго нь зөвхөн хадгалах хугацааг уртасгах төдийгүй бүтээгдэхүүнд онцгой амт өгөх, бүтээгдэхүүний чанар, өнгийг сайжруулах явдал юм.